Aiace – Metodo Classico 100% Pinot Nero Oltrepo Pavese D.O.C.G.

100% Pinot Nero

Vigneti in prima e seconda collina Oltrepò Pavese, siti nel Comune di San Damiano al Colle, Montecalvo Versiggia e Pizzofreddo

Terreno derivante da disgregazione di arenarie e marne calcaree con una componente argillosa, situato a 280/400 metri s.l.m. Sistema di allevamento Guyot tradizionale e cordone speronato

9/30 anni

70 quintali di Uva per ettaro

La raccolta viene fatta a mano in cassette di plastica dal 20 Agosto ai primi di settembre, viene utilizzato solo il primo ciclo di spremitura (spremitura soffice), chiarifica statica e fermentazione in vasche di acciaio refrigerate ad una temperatura tra i 14 e i 18 gradi

Il vino viene messo in bottiglia (tirage) in primavera e affinato sui lieviti. Dopo la sboccatura (degorgement) le bottiglie rimangono in cantina a riposare prima di essere commercializzate

Colore paglierino intenso con riflessi dorati. Perlage fine e persistente. All’olfatto intenso, complesso, con sentori floreali e molto fruttato, di mela, vaniglia, pera e banana. Al gusto secco, vellutato, elegante, sapido e di ottima struttura e persistenza retro-olfattiva