0521 697400 info@trattoriadelcacciatore.com
Chiuso il lunedì

Spalla Cotta di San Secondo – 2 Kg

Spalla Cotta di San Secondo
spalla cotta san secondo

Spalla Cotta di San Secondo – 2 Kg

39,00

Porzione di Spalla Cotta di San Secondo confezionata sotto vuoto.

Preparazione del prodotto e confezionamento realizzato presso la Trattoria del Cacciatore.

Peso: 2 Kg circa.

Descrizione prodotto

La Spalla Cotta è un salume di San Secondo Parmense, che appartiene alla tradizione di Parma. Viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro.
Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana, era uno dei salumi preferiti dal celebre Giuseppe Verdi.
La spalla cotta di San Secondo è ricavata dalla spalla anteriore del suino, la scapola, che dopo essere stata disossata, viene fatta riposare negli aromi per 15 giorni. Successivamente viene legata a mano in modo da conferire al salume l’aspetto di una grossa sfera, quindi viene fatta stagionare per 25/30 giorni.
L’ultima fase di preparazione della spalla cotta di San Secondo prevede la cottura per varie ore a bassa temperatura (circa 75°C) in acqua, vino rosso (Fortanina) e verdure.
La spalla cotta di San Secondo può essere consumata calda o fredda ed è un ottimo antipasto, o un prelibato accompagnamento alla classica torta fritta.

Preparazione del prodotto e confezionamento sottovuoto fatto da noi.

Peso: 2 Kg circa.

Informazioni aggiuntive

Peso 2 kg