0521 697400 info@trattoriadelcacciatore.com
Chiuso il lunedì

Culatello intero nostra produzione

culatello intero
salumiculatello stagionatoculatello salume

Culatello intero nostra produzione

275,00

Culatello intero di nostra produzione. Stagionato nella cantina della trattoria.

Peso: 4 Kg circa.

Descrizione prodotto

Culatello di nostra produzione: preparato e stagionato nella cantina della nostra trattoria secondo i metodi della tradizione parmigiana.

Il Consorzio del Culatello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona ed esclusivamente nel periodo tra ottobre e febbraio. Questo periodo è caratterizzato dalla caratteristica nebbia. La carne viene ricavata dalla coscia dei suini adulti, allevati secondo metodi tradizionali. Viene ripulita dalla cotenna, disossata e sgrassata. Al termine della lavorazione viene rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma “a pera”.

Dopo circa una decina di giorni di riposo è tempo della investitura, cioè l’insaccamento del salume nella vescica del suino e la legatura con lo spago. Questo procedimento conferirà le maglie larghe e irregolari del salume stagionato.

Il periodo di stagionatura è da un minimo di 10 mesi per le pezzature inferiori (almeno 3 kg) fino ad una media di 14 mesi per tutti i pezzi.

Peso: 3,5 Kg circa.

Informazioni aggiuntive

Peso 4 kg
EAN

7091306086990